在那个寒冷的腊月快要结束时，走在故乡半山村的青石板路上，你会觉得天气是那样的冷，脚下的雪已经变成了冰，一不小心就会摔个“仰八刹”，这时你会下意识的拢紧厚重的衣服，不让那凛冽的寒风侵入怀中，你也许会走的很急，急着家去喝一壶小酒，那么下酒菜呢？别急，家人一会就会端上一盘子的酥锅，可能还有别的菜肴,例如炒炸花生米,借着那烈烈地景芝白干酒意，就着那香酥绵软的酥锅，腊月的寒冷一会的工夫就赶走了,赶到九霄云外去了。
当你再出门时，你会带着屋子里的温暖，脚下带着烧酒的劲头，口中带着酥锅的回味，来到大街上，你会很热情地跟周围的邻居打招呼，你再也不会感到冬天是多么的冷了,感觉冬天也可以这么美好。你一路走着，不时路边的人家屋子里飘出一股股浓浓的香味，你会禁不住得慢下脚步，狠狠地嗅几口，感到了一种无比的惬意，因为你知道那是酥锅的香味。那种独特的香味在这个寒冷的天气里，会弥漫的很远，于是谁家在做酥锅，在大街上走一圈，便全部知晓了。
酥锅是那个贫穷年代的“奢侈”，但是这是过年的必备，是招待客人的上好菜品。于是酥锅便打上了那个年代的烙印，深深地留在了每一个故乡游子的记忆里了。
当家乡的人们富足了时，对酥锅仍然是情有独钟，更成了那方水土的独特的美味，成为了外地客人来到家乡点名要吃的菜肴，只有吃了酥锅才会感觉不虚此行，才会满足的离开这里，所以这里的每一户的人家，制作酥锅都特别的讲究，这酥锅本来是没有菜谱的，久而久之，也就形成了一个基本的菜谱，可以说一个酥锅，五味俱全，回味悠长,因为它浓缩了家乡美食的所有味道。
制作酥锅过去是用砂锅，现在是高压锅；过去制作一个酥锅要八小时以上，现在不足四十分钟即可；过去的用料节省，现在是鱼肉随便用；可是，现在却怎么也找不到原来的味道了，觉得还是用砂锅做得好吃。于是用砂锅制作的酥锅成了馈赠的精品，用高压锅制作的酥锅成了自己吃的普通的菜肴。感叹生活的变迁，感叹现在人的口味越来越高了。
你若问：砂锅做得真有那么好吃吗？我会自豪地告诉你：是的。一个酥锅共分六层，最低下的一层，是猪肉大骨，然后猪肉大骨上面开始铺一层的白菜，再在上面放上洗净摘好的鱼，可以是刀鱼或者鲅鱼等，这是第二层；然后再在上面铺一层白菜，上面开始放剁成小块的白斩鸡这是第三层；再在上面铺上一层白菜，放上切成小块的五花肉和猪蹄（或者肉皮），这是第四层；再在上面铺一层白菜，放上切好的藕片，这是第五层；最后，在上面放上泡好干净切碎的海带，这是第六层；然后在上面铺上白菜，把整个锅内包起来，这就是酥锅的原料，佐料是很多的，有葱、姜、味精、大料、酱油、醋、盐、黄酒、白糖，按照一定的比例，把这些佐料放进锅内，就可以放到火上慢火熬制了，还有要不时地要加进点水以免干锅，一会的功夫，锅一开，那酥锅特有的香味就开始从锅内飘散了，八个小时以后，开始收火端锅，让它慢慢的冷却，一锅凝成肉冻的琥珀色的酥锅,就这样的成了家乡的美味，成为了待客的佳肴。
酥锅，顾名思义，是肉骨酥烂的含义。又一说是孝妇河沿河地带一个姓苏的巧妇发明的，反正现在已经无法考证，产生于月何年何月了。
现在出门工作多年了，父母都去世了,老屋拆迁了,邻居们都走散了,很少回家了。但是那浓浓的故乡情，那酥锅的美味却永久地留在记忆中，这浓香的酥锅味中既有家乡人的淳厚善良，又蕴含着待客的热情，更是一种地方饮食文化的积淀，在全国是独一无二的,至今被人们津津乐道。逢年过节，或回家探亲，团桌而坐，上一盘酥锅，其乐融融，似乎更增添了话题，增添了酒兴。
飘香的酥锅，一份挥之不去的故乡情结，一份美好的记忆。
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-2 18:36:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2018-12-2 19:28:39
发表于 2018-12-2 19:52:55
