酱香飘过那些年

玉座珠帘

                               酱香飘过那些年

      小时候生活贫困，餐桌上根本没有什么就菜，能有咸菜吃就很不错，能吃上自己家做的酱，要是再蘸着自己家种的小葱，在那个时候就很幸福很满足了。有道是“大葱抿酱——尔不着那块咸菜”便是例证，有了酱就不再看那咸菜了。

        我家不算是最穷，因为没有缺过咸菜，小时候一般还能吃上点菜。因为奶奶和娘都是治家好手。娘是特别能干力气活，生产队集体劳动时候年年都是五好社员。奶奶就在家照管我们，奶奶不仅识字会给我们讲做人的道理，还更注意给我们改善生活增加营养。奶奶心灵手巧，能用很普通的食材变化着花样做出不同的口味，让有限的物质生活变得形式多样，而且营养丰富。比如夏天没有茶叶，奶奶能够采下嫩嫩的石榴叶子给我们煮水喝，那味道比今天茶水好喝得多，能把红小豆煮熟加上糖或者盐让我们就着吃饭。当然还有一种最最好吃，而且能吃上一个冬天的，那就是醇香的豆酱。

       说是豆酱，其实也不全是豆子做成，还要有小麦玉米之类。奶奶特会做豆酱，而且做出来颜色味道都是邻舍百家一直称赞的。豆酱好吃但是做起来需要一个过程。首先，要做好“酱其馏”，所谓“酱其馏”就是用小麦、豆子、玉米煮熟攥成窝头状，发酵晾干备用。就像现在馒头火烧长毛后的样子，奶奶不叫发酵，村里人都不叫发酵，都是说“泗孬”，我不知道是不是这两个字，总之是让它发酵变质。幽默的人喜欢说“留那醋酸了，留那糕黏了，留那酱其馏长毛！”醋本该酸，糕本该黏，酱其馏要的就是长毛，长毛就是发酵。这样说就是调侃那些是否心诚之意。其次，是做酱的主料。做酱的时候根据自己需要或者家里粮食情况，主要的食材是豆子、玉米和小麦。豆子主要是选好的黄豆，黑豆虽然说是营养价值高，但那时是给牲畜吃的。再就是配料了。比如花椒、生姜、盐之类。最后一道工序就是做酱了。待到配料齐全，把“酱其馏”砸碎泡好，把豆子玉米小麦等煮熟，加上花椒、生姜、盐一起在石磨上磨细即可，同时还要注意水量，稠了不能乱加水，稀了蘸不起来，所以要掌握好各种比例。磨好后装进小瓮或者坛子里放在太阳下晒，要等发酵过来味道才更纯正。盐味也是有讲究的，早加晚加效果不同，等到一段时间酱发过来后，颜色也有刚磨好的淡黄色变得微微发红，时间越长颜色越深，最后就成了酱红色，如同现在的甜面酱，这个时候再蘸着大葱吃，原汁原味口感酱香，没有吃过的人是琢磨不出的。

       在那个物质贫乏的年代，尤其有孩子的家庭都是做酱的，一是酱营养丰富，都是好粮食做的。二是小孩子吃着安全，不像咸菜会卡着的。那些年冬天，村里几乎家家做酱，浓郁的酱香伴随着我们走过幼年少年和成年，那些年，酱香弥漫着每个人的生活。豆酱家家有，如果再伴着那种简易的辣椒酱，那香味辣味吃起来你会大增食欲不知饥饱了。简易辣椒酱，就是把红辣椒、大葱白、胡萝卜在火上烧熟，芝麻在锅里炒香，之后用蒜臼子砸，等捣细加点盐，吃起来那个香，也是非常诱人的，这个简单，不妨你也试试。

      如今生活水平提高了，丰富的餐桌上不再需要这个，但在我的记忆里，酱香却始终弥漫并伴随走过了那青涩的年代，酱不仅是记忆力的美味、伴随我们成长中的不可或缺的食物，它更是一种时代留给我们的美好回味、一种文化和一种亲情，虽然现在各种食物应有尽有，超市甜面酱货色齐全，但还是非常怀念那浓浓的酱香味。

毛毛卷

那些年的美味沁入到了你的灵魂里，散发至今，借你妙笔诱着我等吃货。

花开花谢

虽然现在生活好了，但酱依然少不了，老师的文字勾起了很多美好的回忆。

空谷幽兰

拜读老师美文，质朴自然的文字中散发着浓浓的酱香。很地道的乡土气息。带我们回到从前的旧时光。

玉座珠帘

毛毛卷 发表于 2014-12-29 15:03
那些年的美味沁入到了你的灵魂里，散发至今，借你妙笔诱着我等吃货。

哈哈，谢谢关注支持！这些乡村里最最普通的吃法已经成为我生活的一部分，也是最普通的饮食文化吧，永远留在美好的记忆里

玉座珠帘

花开花谢 发表于 2014-12-29 16:55
虽然现在生活好了，但酱依然少不了，老师的文字勾起了很多美好的回忆。

谢谢，是这样，生活好了，但还是吃酱，只是这个酱已不再是儿时的那个味，上次回家时候还说再做点呢，不知道是否原味。

玉座珠帘

空谷幽兰 发表于 2014-12-29 17:00
拜读老师美文，质朴自然的文字中散发着浓浓的酱香。很地道的乡土气息。带我们回到从前的旧时光。

谢谢幽兰读评，儿时的这些美味留下了永远的记忆，至少想想不用担心防腐剂、苏丹红之类，今天再吃就是不一样的味道了！

张玉国

酱香文字美，多吃要喝水。

落叶无声

一篇文章，揭开了那些年，那些事，那些美好的回忆。

玉座珠帘

张玉国 发表于 2014-12-29 21:54
酱香文字美，多吃要喝水。

喝水蘸着酱，越喝越亮堂！元旦快乐！