本帖最后由 羞涩的小虎牙 于 2016-8-1 10:54 编辑
觅得花香入馔来 沂源县 李宁宁 林清玄有篇妙文叫《忘情花的滋味》，写得是“食花怪客”林家的“花”样美食，看的我是口水横流。食花二字未免有点俗气，好在古人给她起了个十分婉约的名字——“花馔”。以花入馔顿时让厨房活色生香：可以煲成娇艳欲滴的汤，酿成芳香馥郁的酒，蒸成花容月貌的糕，还可以煮成勾魂摄魄的茶，像林清玄说的那样，在春天的夜里喝昙花茶特别有一种清香的滋味，喝进喉里，它的香气仿佛是来自天的远方…… 在我的家乡，一到春天花儿漫山坡，家家户户也关不住的姹紫嫣红。乡亲们不似古人风雅，写不出“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，他们将花儿的喜爱直接寄送于口腔，饮菊花茶、酿韭花酱、熬荷花粥，烙槐花饼，烧黄花菜……方法直白倒也妖娆入骨。乡下最常见的就是南瓜花，初夏时分，金黄的花朵争先恐后地从绿色瓜架上探出头，摘上几朵与青椒同炒，将油烧至八成热，下葱花姜末、花椒粒爆出香味，先加入青椒丝略炒，后加入一劈两半的南瓜花，旺火翻炒后加入盐与鸡精，嫩黄与翠绿相伴，别致的花香喷薄而出，一碟不忍下筷的美味即成。也可做三鲜酿南瓜花：将韭菜豆腐虾仁剁碎调馅，塞入南瓜花内，外裹鸡蛋淀粉浆糊放入油锅炸至金黄，此肴虽不是国色，味却是天香。入口，外皮迸裂着酥脆，犹如礼花在嘴里粲然绽放。细嚼，三鲜馅的香味盘旋缭绕于口腔，清香与浓鲜缠绕，良缘妙结。南瓜花还可以烙饼、凉拌、做汤羹……可以随心所欲地烹调食用。 南瓜花夷然自若地开下去，田野里，韭菜花已悄然绽放。米粒般小花在清风晨光中摇曳，远远望去像片素白的海。母亲是腌韭花酱的好手，她将含苞欲放的韭花采摘，洗净、晾干，然后按比例配上炒熟的花生、芝麻、鲜辣椒、花椒、姜、盐用簸箕盛着到碾上去碾碎。母亲先将韭花在碾盘上摊匀，一手推着碾把棍一手握着小笤帚，石碾发出“吱呀吱呀”的声音，一圈一圈地滚过，母亲不停将压挤到碾盘边缘的韭菜花扫到碾磙子下，朵朵白花渐渐变成细碎的花泥，石碾磙子也被染成翠绿色。不多时，碾盘上便有了厚厚的一层韭菜花酱，辣椒的红，韭菜花的绿，杂然相间，甚是悦目，那浓浓的香味也弥散在大街小巷……看到母亲端着韭花酱归来，我和弟弟赶忙拿出煎饼，猴急地抹上厚厚的一层韭花酱，母亲看着狼吞虎咽的我们，总会笑着说：“用绳把舌头拴住吧，舌头咽到肚里可咋办？”汪老先生在《汪曾祺谈吃》一书中称腌韭菜花为中国咸菜里的“神品”。若是他吃过沂蒙山纯手工酿制的韭花酱，还不知这位美食家会发出怎样的感慨呢！ 母亲把韭花酱装在瓷坛里，发酵一段时间后韭花酱颜色会变深，调料与韭菜花相依相浸，辣中含香，香中带咸，咸中裹鲜，回味悠长。韭花酱可以拌面条、沾豆腐、做火锅沾料，据说贵为梁唐晋汉周五朝元老的杨凝式，品尝到羊羔肉配新鲜腌制的韭花酱，感觉美味无比，书兴大发，笔走龙蛇写下了著名的《韭花帖》。帖中云：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。”成为花馔史上浓墨重彩的一笔。 我的概念里,神奇的花当数黄花, 乡亲们也叫金针菜,它盛开时娇羞艳丽，母亲偶尔会从地堰边摘一捧黄花，沾上蛋液油炸后撒上白糖，像裹了一层秋霜，那是餐桌上少有的美味，此美味不可多吃，鲜黄花吃多了会中毒。也正因为如此，孩子们才会更想念这道偶尔上桌的佳肴。巧手的主妇还会在黄花盛开的时节把它开水焯过晒干，寄送给漂泊在外的儿女细嚼慢咽，以解乡愁。晒干后的黄花外表朴素，色泽颓委，形同干瘪的金针，配木耳、五花肉、鸡蛋们同炒,口感韧而脆，花香经久不散。后来知道黄花有个诗意的名字萱花,是“今朝风日好，堂前萱草花”的萱花, 还有个雅气的名字叫忘忧草，怪不得乡邻们整日乐呵呵的，也是，忘忧草都入腹了，还有忧愁个甚啊？ 作者联系电话：13465333339 ＱＱ:792730755
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