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本帖最后由 壹点六十 于 2016-11-23 23:15 编辑
夏日凉面今流传
文/刘国峰
家乡在鲁中南部山区，人们往日的饮食多以面食为主。从小就有大人们流传“冬至饺子夏至面”的说法。
家乡的农田主要作物是小麦、玉米。每年夏天入伏时节，新麦也相继收获入仓。人们通常会用新麦磨面做着面食，很多家庭也会用这大半年的辛勤收获上“新麦贡”，感谢“上苍”风调雨顺，祈求年景年年如此。
在入伏第一天，用新麦磨面做凉面，是有讲究的。记得小时候听老人们说，入伏吃凉面，可以消病去疾，即便再热的夏天都会因此而感到清凉。这样的说法也弄不清是对是错，但是从古流传至今，依然存在，肯定有它的道理所在。
从前吃的凉面，没有现如今的卤料丰富，仅仅是蒜汁和黄瓜丝搭配，算不上美味，可人们依然吃的津津乐道。那时每逢夏天入伏，二娘都会用传统的方式，为我们制作手擀凉面。
手擀面的制作过程不同其他面食。要想吃上去筋道可口，必须用上好新麦面粉，反复揉搓面团，直到面团表面柔滑有光泽为止。这时才会放到面板上，切合适的面饑，用手按成圆饼状，再用长长的擀面杖擀制。别看是普通的手擀面，看似简单，实则是一项评定“巧妇”的技术活。
待面团擀到足够薄，甚至有透明感时，便会来回折叠起来，用刀均匀切开，抖去沾满的面粉，准备下锅煮制。在二娘擀制面条时，会吩咐我们几个小家伙，去西山根的山泉，打上两桶清澈冰凉的泉水回来，用来“拔”煮好的热面条。通常换两次水，面条便会被泉水“拔”所有热量。
将“拔”好的凉面盛到碗里，浇上用蒜汁调好的卤子。这时我们早已按耐不住馋虫的勾动，争抢着想先吃为快。可每次二娘都会制止住我们，先端上一碗毕恭毕敬地放到家里的“神案”之上，告诉我们先让“神灵”品尝之后，可以祈求神灵保佑，祛病消灾，来年五谷丰登。说这些我们小孩子也不懂，为了赶快吃上香喷喷的凉面，也只好顺从地配合着。
终于等到凉面入口时，那种爽滑筋道，还有那种凉津津的感觉，融合着带有蒜味的浓浓麦香，瞬间溢满全身。
相对从前的那种凉面，现在人们追求口味的刁钻，凉面换去以往的形式，用各种食材、卤料搭配调制。从种类到口感，可以说是花样繁多、味美可口，让人们深受喜欢。
有时候回忆起，从前的凉面，那种炎炎夏日里的清凉可口，让人们为之身心大悦。夏日吃凉面变成一种习俗千百年流传至今，大概原因就起于此，至于二娘说的那些“神灵”之类的事情，或许也只是人们对美好的一种心灵寄托罢了。
无论是什么，凉面在人们心中都是一种美美的夏日美食，带给人们美美的回味和清凉。
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发表于 2016-7-19 09:33:48
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