椿芽寄情思

李桂霞

椿芽寄情思

李桂霞

     “嫩芽味美郁椿香，不比桑葚逊几芳。”椿芽被成为“树上蔬菜”，它是春天里的一道美食。在这万物生长的季节，我想起了家乡的椿芽。
    前些年香椿树在农村不是稀罕物，每家的房前地头都会栽上几棵，香椿芽是我全家人打牙祭的美味。
    吃美食要讲究时令，椿芽一年可以采摘两三茬，谷雨前的头茬椿芽味道最鲜美，刚刚两三寸长，芽叶未舒展开，赤红色的枝叶抱成团，香气扑鼻。
    椿芽拌豆腐是农家饭里的上上品 ，母亲从树上摘一把鲜嫩的椿芽，用开水稍烫，沥干水分切成碎末，放凉备用。把豆腐切成四方小块，过沸水去掉豆腥味。热豆腐和椿芽碎加上细盐，再滴上几滴香油拌匀，顿时香气四溢，整个院子里都会飘着鲜椿芽的味道。陶瓷海碗里白绿相间，翡翠琼脂，味蕾经不起色香味的诱惑迅速打开，粗茶淡饭也让人不由自主胃口大开。
    椿芽煎鸡蛋是下酒的好菜，父亲最好这一口。晚饭的时候，母亲端上一盘煎好的椿芽鸡蛋饼，父亲忙碌了一天，坐下来歇息。饭准备好了，父亲倒上一杯烧白干，收音机里是咿咿呀呀的京剧唱段，父亲还偶尔哼唱上几句。新鲜的椿芽煎鸡蛋，浓烈的烧白干，饭香酒香氲氤在空气里，全家围拢在一起，可以说“一箸入口，终生不忘”。还有什么美食比椿芽更让人惊喜的呢？

     父母习惯把吃不完的头茬椿芽腌制起来，虽然香椿啥时候吃都行，但是头茬的味道是无法比拟的。把鲜嫩的椿芽洗干净，放进竹筛里控干水分，放上粗盐压实装在陶瓷盆里，隔几天翻一下，直到翠绿的嫩叶变成墨绿，出了少许的水，基本就腌透了。
     腌好的椿芽可以吃一年, 三伏天吃凉面，腌椿芽也是必不可少的佐料。
     炸椿芽也是美味，把腌好的椿芽裹了鸡蛋面糊过油炸，这道菜叫香椿鱼 。炸制的椿芽色泽金黄，咸香味美，大人孩子都爱吃。只是小时候条件差，家里没有那么多油，父母极少炸香椿。
     如今到了春节，市场上就有鲜嫩的椿芽售卖，只是这种椿芽是蔬菜大棚里种植的，没有经历日月的洗华，味道差了很多。童年美味的椿芽再也找不到了，那份怀念却一成不变。

      

地址：山东省淄博市张店区房镇镇董家村

姓名：李桂霞

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劳丁

香椿树淄博各地都有栽种，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用等，香椿木质坚实，是制作家具的上等木料。

心语留芳

椿芽味美，做法多样，真是很好的蔬菜。

心语留芳

欣赏美文，问好李老师

李桂霞

劳丁 发表于 2016-3-23 18:57
香椿树淄博各地都有栽种，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用等，香椿 ...

小时候家里有几棵粗大的香椿树，父亲曾笑谈要给我打嫁妆

李桂霞

心语留芳 发表于 2016-3-23 21:44
椿芽味美，做法多样，真是很好的蔬菜。

椿芽马上就上市了，一起品尝。

心语留芳

李桂霞 发表于 2016-3-24 10:04
椿芽马上就上市了，一起品尝。