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本帖最后由 赵正祥 于 2019-5-24 15:44 编辑
舌尖上的美食——冷面
周村 赵正祥
初夏，突然来了热浪，高温达40度，使人感到难以忍受。风扇、空调还没来的急清理，打开冰箱，一阵凉风扑面而来，翻来翻去，找到了去年 买的一把干冷面，使我想起了吃冷面的味道。
那年在不锈钢市场，认识了东北人老金，他妈是朝鲜族人，做一手好的正宗朝鲜冷面，自然老金手艺也不赖。那天中午一高兴，老金说：“赵哥，今中午 我教你 做朝鲜冷面吃。”他知道我爱美食，我说：“好啊！好好的跟你学学这正宗的朝鲜料理。”
朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。 更值得一提的是，朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良，有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。
冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。
这时，老金找出了从 东北老家带来的干 冷面，和一些 配料，并叫他的女儿去超市买来了，菠萝、酱牛肉、白醋、香菜等调料。这种干冷面，是用乔麦面做的 ，象我们这边的粉条。
先用热水煮熟冷面，而后用凉水冲洗、浸泡后沥干水份备用。调冷面汁：加一瓶矿泉水，一大瓶雪碧、 白糖和白醋少许，盐味精少许、酱牛肉冻、菠萝汁搅拌均匀，放冰箱冰冻一小时。
将冷面称入碗中 ，加几片酱牛肉、半个煮鸡蛋、一片菠萝、一片西红柿、黄瓜丝、香菜末、胡椒粉，浇上冰冻的冷面汁。完美的朝鲜冷面，新鲜出炉。
炎热的夏日，吃上一碗，酸中带甜微微有菠萝味，冰凉爽口的朝鲜冷面，真是爽极了！ |
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