盐城“八大碗”
本帖最后由 陈晓春 于 2016-7-22 10:59 编辑盐城“八大碗”江苏 陈晓春 盐城位于江苏北部，介于扬州和徐州之间。盐城人在性格上既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，吃菜喜欢半汤半菜，属于淮扬菜系。上世纪五、六十年代，盐城人家里做事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割麦插秧、挑担挖渠等等，招待客人主要是六道菜，俗称“六大碗”。到了七、八十年代，条件有所改善，又增加了两道菜，就成了现在的盐城“八大碗”。 盐城北部地区口味偏咸；东部靠海多海鲜；南部口味偏甜；西部多河荡，鱼虾多。所以盐城各地八大碗也略有不同。下面我把共性较强的八大碗介绍给大家，让更多的外地朋友了解我们盐城的特色土菜“八大碗”。 第一道菜：膘，也叫大杂烩。主料是油发肉皮，辅料有小肉丸、鹌鹑蛋、木耳、青菜头等。无膘不成席，大杂烩也号称“江北头道菜” 第二道菜：肉元。以肉糜混合糯米饭做成，那时候条件比较差，往往是肉少饭多，故有人戏称此菜就是“糯米元子”。一桌8人，一碗盛25个，每人3个，碗里还余1个，有富余之意。 第三道菜：涨蛋糕。一般加韭菜，或者青菜，即使现在街边的饭店里也是被点最高的菜品之一。 第四道菜：红烧肉。条件好的人家是一大碗纯肉，此菜以肋条部位的五花肉做最好，肥瘦适中，口感肥而不腻；条件差一点的，夏秋两季用冬瓜衬在下面；冬春两季用茨菰或者芋头衬在下面，季节不同辅料也不同。 第五道菜：鸡丝粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！也有人家会用大鸡抱小鸡，即用鸡蛋和鸡丝合在一起烧，就又上了一个档次。 第六道菜：淡菜烧萝卜。淡菜是海里的一种贝类，生活在海滨岩石上。也算一种海鲜吧。 第七道菜：虾米羮，把茨菰切成丁，加虾米做成羹汤。 第八道菜：红烧鱼。很家常的做法，很下饭呢！ 最后吃饭时上一道青菜豆腐汤，喻意清清白白。 正常在上八大碗之前，还有一道冷盘，冷盘是一个大拼盘，由咸鸭蛋、萝卜丝、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜等拼成。整桌菜的调味料就是香葱、生姜、食盐、白糖等几样，简简单单，味道清淡而新鲜。 现在，盐城“八大碗”作为地方特色土菜，早已走出盐城，走出江苏，甚至在国际大都市上海也能发现盐城“八大碗”的身影。但是，要品尝正宗的盐城“八大碗”，还是请您到盐城来！
拼盘膘肉元涨蛋糕红烧肉大鸡抱小鸡鸡丝烧粉丝淡菜烧萝卜虾米羮红烧鱼
陈老师盐城人呀，新四军的指挥部，想往已久。“八大碗”乃地方特色，写得好。 色香味俱佳，盐城“八大碗”名不虚传，拜读陈老师美食美图美文。:handshake 疯子 发表于 2016-7-22 11:22
陈老师盐城人呀，新四军的指挥部，想往已久。“八大碗”乃地方特色，写得好。
欢迎张老师到盐城来作客！:handshake 深山樵夫 发表于 2016-7-22 11:29
色香味俱佳，盐城“八大碗”名不虚传，拜读陈老师美食美图美文。
谢谢李老师鼓励！欢迎到盐城来作客！
顺祝夏祺！ 介绍一方美食，内容详实，图文并茂！
学习了！ 谢谢黄老师关注阅读！祝夏安！ 玉静心明 发表于 2016-7-22 11:55
介绍一方美食，内容详实，图文并茂！
学习了！
谢谢黄老师关注阅读！祝夏安！ 这“八大碗”地方特色浓 郁比淄博四四席更出名。
谢谢丁老的认可！
欢迎丁老有时间到盐城来作客，学生扫榻恭迎！
敬祝夏安！
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