《鱼淄味》之一：岂有此鲤
岂有此鲤庄明春在众多水族中，鲤鱼在中国人的心里拥有无可争议、无上尊贵的地位。国人崇尚鲤鱼，上升到一种图腾式的膜拜：活在水中的时候负责跳龙门；画在年画里代表吉庆富裕；它是名贵观赏鱼锦鲤的祖宗；鲤为祥瑞，因此孔夫子给儿子取名孔鲤；连神话故事《追鱼》里与穷书生勇敢追求爱情的妖精都是鲤鱼变的。还有，诗经中说，“岂其娶妻，必齐之姜，岂其食鱼，必河之鲤”，古人竟然把水中的鲤鱼与当时全国最完美的女人相提并论，真是，岂有此鲤！35年前美国南部河流湖泊中浮游生物和浮游植物泛滥，美国人从中国请到中国鲤鱼去拯救美利坚。美国人不吃淡水鱼，中国鲤鱼在那里迅速繁衍扩张，并沿着密西西比河北上，成功占领五大湖及周边水系。在没有天敌的美国泛滥成灾。美国人尝试了围剿、毒杀、拦截等战略战术后均告失败。在美华人获悉之后，组织当地渔民捕捞，并销往中国。去年淘宝美食节期间曾有专卖进口水产品的店家打出“吃掉美利坚”的广告，就是在卖这种中国鲤鱼。这淘宝店主没文化，更没国际主义精神，如果广告词换成“吃光中国鲤，拯救美利坚”，整个剧情不就从商战片转型为英雄救世的大片了吗？古时候国人怎么吃鲤鱼？“脍”，或者“鲙”，就是吃鲤鱼做的生鱼片。味道如何？读罢晚唐唐彦谦的诗就咂摸出味道了：春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香，荇菜青丝脆。腊酒击泥封，罗列总新味”。而且喜欢这口的著名人士多了去了，白居易、李白、陆游、王昌龄、花蕊夫人……古人有口福，能吃到纯天然野生有机鲤鱼鱼鲙。现代人吃鲤鱼必须做熟，原因你懂得。鲁菜中鲤鱼善做糖醋。鲤鱼被裹着厚厚的面糊炸成金黄色，撅着尾巴昂着头做腾飞跃起状。与苏帮菜里的松鼠鳜鱼制作方法相似度九成，上了餐桌之后的命运却大相径庭。比如在苏州，很多人会专门跑去松鹤楼点一份松鼠鳜鱼，然后吃个精光。对于食客，松鼠鳜鱼是一道菜。但是在鲁菜统治区，几乎没有人去饭店就是单独为了糖醋鲤鱼而去。当今糖醋鲤鱼上餐桌的理由，多半是因为各类正式宴会，需要那么一个隆重的摆设，那不是一道菜，那是一个图腾，一个象征。平日爱吃鱼，却从未买过鲤鱼。我是属于把鲤鱼图腾化的那一派.,这让我很难把它当成一种食材。某天晚间散步，路过卖鱼的摊子。老板喊住我：拿着这条草鱼吧！给你算便宜点，刚刚死掉的，很新鲜。我回头看一眼：这不是草鱼，是鲤鱼，不要！接着转身继续走。老板不服气喊住我，怎么看是鲤鱼还是草鱼？这可不好说。比如麦苗与韭菜，我一眼就能看出区别，但让我说是怎么区分的，我说不明白。周日约了几个女友回家PK烹鱼大法。我做的是酸菜鱼、奶汤鲫鱼。一个女友带去了鲤鱼，说要给我们做她最拿手的酸辣鱼。看到她的原料，我脱口而出，怎么是鲤鱼？你怎么吃鲤鱼？她说我最爱吃鲤鱼，我的酸辣鱼就是做鲤鱼，你们等着吃吧。 那天的PK 我意外失利，自己精心准备的几道菜反应平淡，太常见了。反倒是酸辣鱼风光无限，被一抢而光。我也是毫无节操的被这种独创的鲤鱼做法迷惑了肠胃抓住了味蕾,足足的麻辣味刚好是嗜辣一组的好菜。第二天，回想起刚吃过的麻辣鱼，意犹未尽。翻出没用完的鲤鱼肉按照朋友的做法又做了一锅，自己风卷残云的就消灭了一盆。边吃边偷着乐：她不知道我对于吃有特异功能啊，任何美食，只要吃一回，就能原原本本做的出来。这下她的独门绝活，从此就会有山寨版了。 附带菜谱：A 酸辣鱼：材料：1、2斤以上的鲤鱼一条，去鳞、去内脏，剁成一寸半长的块；2、天车辣椒酱3两；3、四川灯笼椒10——20颗；4、麻椒半两；5、花生油、葱、姜、香菜、炖鱼料包、醋、盐适量。做法：1、把鱼放进汤锅里煮沸，去沫；2、炒锅烧热加花生油，七成热后按照顺序加麻椒、辣椒、辣椒酱、醋，烹出香味；3、把鱼用汤匙舀入炒锅内；4、加入葱段、姜片、料包、盐，加盖，小火炖三十分钟；成功宝典：1、鱼块用中火煮，尽量不翻，以避免鱼肉煮碎。2、辣椒、花椒漂浮在汤面上，为了口感，建议出锅前用漏勺把辣椒、花椒捞出。
知识趣味一炉，美文让人大长见识。 好个岂有此“鲤”。让人蛮喜欢的美文，改日按照老师的介绍试一下。欢迎并致问候！ 深山樵夫 发表于 2016-7-22 11:37
好个岂有此“鲤”。让人蛮喜欢的美文，改日按照老师的介绍试一下。欢迎并致问候！
谢谢您的支持！ 这些都是简单易操作的。成功率很高。 劳丁 发表于 2016-7-19 21:22
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