婆婆的西红柿蘑菇饺子
本帖最后由 花开花谢 于 2016-5-17 17:16 编辑婆婆的西红柿蘑菇饺子临淄 孙志平
有则笑话这样讲:冬至一群北方人开开心心地说吃饺子,一个南方人插不上嘴,旁人支招问了一句:什么馅儿的饺子最好吃?一句问出,饺子联盟应声崩溃,分裂成十几个阵营,内战不休。 读完笑话,微笑从嘴角一直漾到心底。北方人爱饺子,民间有“好吃不过饺子”的俗语。不管生日还是祭日,不管相聚还是别离,也不管节下还是平日,汤菜上完后的主食,都少不了一盘热腾腾的饺子。小时候生活困难,不是逢年过节,一般人家闻不到饺子香味。倘若谁家炼了猪板油,用剩下的油渣做一顿韭菜饺子,那香味得溢满整个村子。如今生活好了,一年三百六十日,只要你愿意,可以顿顿饺子。至于馅子吗,绝对超过笑话里的十几个“阵营”。先不管荤素,只平日常吃的就有韭菜、菠菜、芹菜、茴香、荠菜、甜菜、甘蓝、圆葱、豆角、黄瓜、莲藕……哎呀,还有各种菜儿的组合,这如何能数得清?干脆这样说吧,凡是能吃的蔬菜,皆可入得饺子馅儿。
先时爱吃肉饺子,随着年龄增长,慢慢喜欢上了素馅。虽然本人不太会做,但婆婆是包饺子的好手,使我常有机会大快朵颐。不管老人家调的韭菜木耳虾皮鸡蛋,还是胡萝卜细粉丝拌白豆腐我都喜欢,但最喜欢吃的还是她做的西红柿蘑菇饺子。
西红柿连汤带汁的,如何包到细饺子皮里去?要吃到饺子,调馅儿是关键。因为喜欢,婆婆特意从老家过来做西红柿蘑菇饺子给我们娘俩吃,我也有机会亲自向她老人家请教。翠绿的葱花切碎热油里爆锅,后将金黄的鸡蛋炒碎,这已经满屋飘香了。细嫩的蘑菇切碎,放到炒好的鸡蛋上备用。最关键是煮粉丝,八成透时即出锅,剁碎单独放到细瓷盆里。新鲜的西红柿切碎,搅拌到粉丝里,没有吃透水的粉丝恰吸收柿子浓郁的汁水。待圆圆的饺子皮一个一个擀出来,粉丝与柿子的融合也恰到好处,再将刚刚备好的蘑菇鸡蛋一起掺和进来,放细盐搅拌均匀。翠绿的葱花,金黄的鸡蛋,晶莹的粉丝,橘红的柿子,素淡的蘑菇,雪白的瓷盆,拼成一盘美丽的什锦。薄薄的皮,包进美丽的什锦馅儿,捏紧后整齐摆在盖帘上,翠绿、橘红与金黄似隐似现,呈现在你面前的不啻一件美丽的艺术品。
素馅的饺子不必煮太过,水过三滚,待肚子圆滚起来立马出锅。热气腾腾的饺子盛到青花细瓷盘里,煮熟的皮越发透亮地薄,蛋的金黄、葱的翠绿还有柿子的红到是更艳了。不待落凉,轻轻咬开,软软的,透着水嫩,蘑菇的鲜,柿子的清,还有心里的暖,同时在口腔里弥漫开来。轻轻闭上眼睛,香味进而扩散到全身的每一个细胞,让你一辈子都无法忘怀。
闻到孙老师家的饺子香了:P我也喜欢包水饺,最近吃的是槐花饺子。:) 香香的水饺,温馨的情 婆婆爱心在,饺子是最爱。 林中一叶 发表于 2016-5-17 08:35
闻到孙老师家的饺子香了我也喜欢包水饺,最近吃的是槐花饺子。
欢迎王老师来临淄,我们一起包饺子吃:hug: 小吕飞刀 发表于 2016-5-17 11:20
香香的水饺,温馨的情
谢谢帅气的小吕飞刀,志平问候安好! 张玉国 发表于 2016-5-17 13:20
婆婆爱心在,饺子是最爱。
谢谢张老师鼓励,志平问候安好! 色香味俱全的饺子,让人馋涎欲滴了! 昃昃昃 发表于 2016-5-25 10:12
色香味俱全的饺子,让人馋涎欲滴了!
谢谢美女鼓励,周末快乐!
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